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| 1 Alergias e intolerancias alimentarias |
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1.1 Definiciones y conceptos básicos |
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1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias |
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1.3 Calidad de vida. Restricciones |
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1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias |
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| 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa |
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2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias |
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2.2 Manipulación y características |
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2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa |
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| 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias |
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3.1 Selección de productos |
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3.2 Contaminación cruzada |
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3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies |
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3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias |
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| 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento |
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4.1 Disposiciones nacionales |
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4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación |
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4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación |
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| 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación |
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5.1 APPCC |
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5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos |
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5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC |
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5.4 Gestión de alérgenos |
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5.5 Etiquetado |
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5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados |
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5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración |
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5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos |
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| 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación |
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6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS |
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6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO |
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6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL |
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6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación |
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6.5 Cuestionario: Cuestionario final |
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