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0 Presentación |
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1 La vid y el vino |
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1.1 Introducción |
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1.2 La vid |
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1.3 La poda |
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1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid |
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1.5 Principales variedades de viníferas |
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1.6 Las variedades españolas más conocidas |
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1.7 Variedades internacionales más conocidas |
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1.8 Cuestionario: La vid y el olivo |
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2 Elaboración del vino |
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2.1 Introducción |
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2.2 El lagar |
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2.3 Las levaduras |
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2.4 El desfangado y la corrección de los mostos |
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2.5 La chaptalización y la desacidificación |
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2.6 Dos milenarias prácticas enológicas – el soleo y el enyesado |
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2.7 El anhídrido sulfuroso |
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2.8 Los depósitos de fermentación |
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2.9 Tipos de fermentación |
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2.10 Otros tipos de fermentación |
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2.11 Cuestionario: Elaboración del vino |
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3 Los vinos espumosos |
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3.1 Introducción |
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3.2 El vino base |
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3.3 Denominaciones |
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3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás |
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3.5 Los vinos de aguja |
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3.6 Vinos espumosos gasificados |
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3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos |
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4 Arquetipos de crianza |
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4.1 Introducción |
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4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales |
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4.3 Comienza la crianza |
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4.4 La crianza oxidativa |
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4.5 El sistema de criaderas y soleras |
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4.6 La crianza de blancos y tintos |
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4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica |
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4.8 La crianza en botella |
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4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella |
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4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza |
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5 Accidentes y enfermedades de los vinos |
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5.1 Introducción |
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5.2 Las quiebras |
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5.3 Las enfermedades |
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5.4 La clarificación y estabilización de los vinos |
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5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico – los encolados |
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5.6 La refrigeración |
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5.7 La filtración |
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5.8 El embotellado |
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5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos |
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6 La cata de vinos |
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6.1 Introducción |
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6.2 La Enología y la Cata |
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6.3 La copa |
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6.4 Otros recipientes para catar |
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6.5 Orden de la cata |
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6.6 La cata visual |
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6.7 La cata olfativa |
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6.8 El vino en la copa |
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6.9 La fase gustativa |
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6.10 Denominaciones comunes |
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6.11 Las sensaciones táctiles |
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6.12 Orden y temperatura de cata |
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6.13 Qué entendemos por chambrer |
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6.14 La decantación |
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6.15 Cuidados y servicio del vino |
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6.16 Cuestionario: La cata de vinos |
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6.17 Cuestionario: Cuestionario final |
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